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剁椒鱼头

2015-8-21 00:00| 发布者: | 查看: 25322| 评论: 0

剁椒鱼头

材料:
胖头鱼头一个,生姜,大蒜,小葱各若干,剁辣椒,色拉油,盐,料酒
做法和注意事项:
1. 活胖头鱼(鳙鱼)一条,大概2斤左右。去鳞、鳃和肠,洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼,否则蒸出来会很腥。另外,以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足,粘嘴巴。
2. 从鱼背方向砍开,鱼下巴连着,展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了,鱼头因此支楞着,趴不平。
3. 鱼头内外都抹上盐和料酒,腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多,因为剁椒里有盐,比较咸。
4. 取一个大盘子,垫上生姜片和葱段。
5. 盘子里支两根筷子,十字交叉。这一步非常非常重要,省了筷子,蒸好的鱼头会塌下去,看相很怂。筷子撑着鱼头,菜品看上去很饱满舒展。
6. 大火蒸10分钟鱼头。
7. 同时,另起油锅,中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅,均匀地铺在蒸好的鱼头上。炒这一步真是给味道大大加分啊。
8. 继续蒸三分钟,起锅,撒上葱末就好啦。
剩下的胖头鱼的身体,可以按武汉人的做法做糍粑鱼,按上海人的做法做五香熏鱼。点击菜名可以参考菜谱。 
我家自制剁辣椒,独门秘方胜过市售的味道很多,方子在这里
【做法图解】
剁椒鱼头

剁椒鱼头

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