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日式浓高汤

2015-4-30 00:00| 发布者: | 查看: 6314| 评论: 0

日式浓高汤

 

原料:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

  猪棒骨 ---- 3斤左右

  鸡爪 ---- 5~6个

  火腿 ---- 30g左右

  姜  ---- 一大块

  大葱 ---- 2段

  海带 ---- 5cm见方的5片左右

  木鱼花 ----- 适量

调料:

  高度白酒 ---- 少许

   料酒 ---- 一瓶盖

   白醋  ---- 少许

做法:

日式浓高汤

   1. 准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;

   2. 猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;

   3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;

   4. 大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;

   5. 捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;

   6. 同样处理好猪骨,洗净后备用;

日式浓高汤


   7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;

   8. 依次加入棒骨和鸡爪;

   9. 加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;

   10. 炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;

   11. 准备好海带,一小块姜,木鱼花;

   12. 先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;

日式浓高汤

   13. 加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;

   14. 将木鱼高汤与骨头汤混合,滤去杂质,冷却后装盒;

   15~16.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!

小贴士:

   1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;

   2. 尽量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;

   3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;

   4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。

   我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后,就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃呢!虽说过程有些复杂,但当你喝进嘴巴的那一刻,一定会觉得物有所值的哦!


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