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红油拍蒜烩羊肚

2015-4-30 00:00| 发布者: | 查看: 20364| 评论: 0

红油拍蒜烩羊肚

 
【红油拍蒜烩羊肚】

食材:净羊肚500克,大蒜1头

配料:葱1根,姜1块,料酒15毫升,花椒20粒,八角2个,苹果3片,红油25毫升,盐2克,糖1克,醋10毫升,生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许

做法:
1、大蒜去皮洗净,用刀拍扁再切成蒜粒。葱切大段,姜切片,苹果切片,青椒、红椒切丝备用。

2、净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中,加入花椒、料酒和苹果片,大火煮开。

3、煮开后撇去浮沫,中小火煮30分钟关火,然后将羊肚在汤中浸泡1—2个小时。

4、羊肚捞出,切成细丝。

5、炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱段、姜片、八角炒香。

6、放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味,再倒入热水大火烧开煮3分钟,放入盐、糖、白胡椒粉。

7、捞出葱姜八角,下入羊肚丝大火炖煮5分钟。

8、勾入水淀粉,待汤汁变浓稠关火,盛入盘中。

9、另起锅,热锅倒入食用油,放入蒜末炒香关火。

10、将蒜末倒入羊肚丝中,浇入红油,放入青红椒丝即可。


红油拍蒜烩羊肚

红油拍蒜烩羊肚

红油拍蒜烩羊肚

做法:

1.市场上有全熟或半熟净羊肚,买回来稍加煮制去除腥味即可,如果是生羊肚需要用玉米粉反复搓洗干净,煮熟再在汤中浸泡一晚去腥。

2.花椒、白胡椒粉都是去腥利器,苹果片也能起到去腥提香的作用。

3.这道菜的大蒜可以用得多一些,蒜瓣用刀拍散后再切成粒,蒜香味更足。蒜末炒出香味后即可出锅,既出香味又要保持蒜粒的水灵劲儿,不要爆的过干



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