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心花怒放

2015-4-28 00:00| 发布者: | 查看: 18549| 评论: 0

心花怒放

用料:鸭心400克,香菜50克,鲜姜1小块,大蒜1瓣,折耳根2根,干辣椒面半勺,干花椒10粒,白芝麻半小勺,白糖半小勺,味极鲜酱油1勺,生抽1勺,陈醋1勺,色拉油1勺。

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      制作歩骤:

     1、先把鸭心洗净沥干水份,放菜板上用刀把底部切平,再将刀放在鸭心的顶尖部位横竖各划一刀,切出一个十字型,放入盘中备用。

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       2、小锅中放入半锅清水,再将处理好的鸭心放入小锅的凉水中,鲜姜刮去外皮,取一半切成薄片放入小锅中与鸭心同煮,焯水5一6分钟(如鸭心大一定要煮够6分钟),水开时计算时间。

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      3、捞出煮熟的鸭心放入盘中让其自行降温,千万不可用凉水冲洗,否则会营养流失,降低鲜香美味,香菜洗净切短放入盘底,折耳根洗净切碎放入香菜上层。

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      4、炒锅中放入色拉油,待油烧至九成热时,铲起浇入到装有辣椒面,干花椒和白芝麻的小碗中,将配料烫香,剩余半小块姜放菜板上用刀拍碎,大蒜去皮后用刀拍碎,两种配料同装在一个小碗中,加入半小碗凉开水,搅拌一下让其浸泡几分钟。

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       5、将降温后的鸭心顺序摆放到装有香菜的盘子中,将味极鲜酱油,生抽,陈醋同倒入一个小碗中,再将白糖放入到酱油陈醋中,抬起泡姜蒜的小碗,把水倒入到酱油陈醋中合并(须去除姜蒜渣沬),用勺子轻轻搅拌几下,待白糖全部溶化后,将调好的各种料汁又全部倒入装辣椒油的小碗中。

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         6、把精心调制好的料汁,和摆好的鸭心一同送上餐桌,一道美食,诱人醉人。

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        7、配好的料汁可做蘸料(如果蘸食,可将切碎的折耳根放入到酱油辣椒碗中,使调料味道更加丰富),也可将调料用勺子撒入到装鸭心的菜盘中,吃的时候省时省力。

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特点:人间美味,钩人食欲。


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