北京赛车微信群

担担面的家常做法(早餐菜谱)

2015-10-25 19:31| 发布者: | 查看: 1573| 评论: 0

担担面的家常做法


担担面
主料:生面条100克,三分肥七分瘦猪肉200克,碎米芽菜50克;
辣椒油:干辣椒70克,油250毫升;
调料1:料酒1大匙,甜面酱1大匙,盐适量,葱花适量;
调料2:糖0.5小匙,酱油1大匙,陈醋1小匙,盐适量,高汤3大匙,鸡精少许;
做法:
1.准备好原料,将干辣椒用厨房纸将表面擦干净;
2.干辣椒放入锅内(不用放油),小火,不停翻炒;
3.一直将干辣椒炒至干脆、用手轻轻可将其捏碎的状态;
4.炒好的干辣椒放入保鲜装中,用擀面杖将其擀碎,(如果有擂钵,放入擂钵中捣碎更佳);
5.将干辣椒碎放入耐热的碗中,然后淋入两小匙冷油,拌匀;
6.将约250毫升油倒入锅中,烧至油的表面有少量白烟冒出,然后倒入步骤5的干辣椒碎中,用勺子拌匀,制成辣椒油,待用;
7.猪肉剁碎成肉末;
8.净锅内放少许油,下入肉末,炒至肉末变色出油后下入料酒、甜面酱,继续翻炒,一直将肉末炒至香酥;
9.放入芽菜、少许盐、鸡精,炒匀后即可出锅,待用;
10.打碗底:将调料2中全部调料及两大匙辣椒油一起放入碗中拌匀,待用;
11.锅内放入适量的水烧开,下入面条煮熟;
12.将煮熟的面条捞出放入步骤10的碗中,再放入适量炒好的芽菜肉末,撒上葱花即可。
担担面的家常做法

小贴士:
1.炒干辣椒的时候,一定要用最小的火,不然很容易烧焦;
2.步骤5先在干辣椒碎中浇两小匙冷油,让干辣椒碎表面裹上一层冷油,可防止在浇入热油后因温度过高而将干辣椒碎烧焦;
3.肉末一定要炒至香酥,这样吃起来才香;如果没有芽菜,也可不放;
4.步骤10打碗底的时候,高汤的量可根据个人的喜好来添加,貌似正宗的做法是不添加汤的,当然,如果你喜欢,多加一点也没什么,自已觉得好吃就行哈!
5.这个量的辣椒油,可以吃很久了,待它放凉后用干净的玻璃瓶装好,放入冰箱冷藏保存,随用随取就行;芽菜肉末也可用保鲜盒装起来,放入冰箱冷藏起来,吃上两三天没有问题滴哈!

担担面的家常做法 
担担面的家常做法

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
返回顶部