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小炒肉(记忆深处的温暖和爱)

2015-6-14 00:00| 发布者: | 查看: 1098| 评论: 0


小炒肉

 

上小学那阵,每天晚餐最期待的便是这道小炒肉,妈妈是湖南人,小炒肉是她的拿手菜。肥瘦相间的五花肉切成薄片,配以青椒条、红椒丁及斜切的青蒜段,大火翻炒片刻,撒上细盐,淋上些许酱油,美味即成。每次我都把肉片挑来吃得精光,而妈妈却很少吃肉,只捡剩下的辣椒与青蒜。最后,碗底的油汁也会被我用来拌白米饭,油香滋润的拌饭下肚,我才心满意足了,妈妈常会微笑地拍着我的小肚皮,随口问,吃饱了吧?

小炒肉现在仍旧是我家的常见菜,只是由我来掌勺了。而妈妈,经受了几年的病痛折磨后终于解脱,去了无痛无忧的幸福天堂。若来世还能相见,我一定要常常做给她吃这道菜。

 

普通的小炒肉,在我记忆深处,不仅仅是道美味和温暖的家常菜......

 

小炒肉

小炒肉

 

准备时间:10分钟

烹饪时间:3分钟

 

主料:

猪带皮前腿肉  300克

青辣椒  100克

红朝天椒 20克

 

辅料:

蒜籽 15克

青蒜 20克

 

调料:

油 10毫升

盐 3克

老抽 5毫升

 

 

小炒肉

做法:

1.     前腿肉切成2毫米的薄片,可将带皮肥肉与瘦肉分开切片,  

2,青辣椒、红辣椒分别斜切成细长条,蒜籽去皮剁成碎丁,青蒜斜切成2厘米左右段状;

3.     锅里放少许油,放入肥肉片小火逼出油,注意不要煎得过焦,肥肉片略卷即可,底油倒入瘦肉片,加盐快速翻炒至发白;

4.    再倒入青蒜段、蒜籽丁,加盐爆香;

5.     再加青辣椒、红辣椒及盐,旺火快速翻炒;

6,淋入老抽拌匀即可。

 


小炒肉

小贴士:

1.     猪肉用肥瘦相间的夹层五花肉也是不错的选择;

2.     此菜好吃关键,油多火旺。故除了肥肉煎油需小火,其他翻炒过程都需要大火,动作要迅速;

3.     可根据喜好加红油豆瓣酱,或者黑豆豉,各有不同风味。


小炒肉



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