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清蒸珍珠斑(高考食谱-鱼升龙门)

2015-6-3 00:00| 发布者: | 查看: 24725| 评论: 0

清蒸珍珠斑

材料:

1斤重珍珠斑1条,葱1根,香菜1棵,姜适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,盐适量。

制作:

1、材料大合集——鱼让档主宰杀好,回来清洗干净,葱白切段,葱叶切丝,姜一部分切片一部分切丝;

2、把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底;

3、另一部分姜片塞进鱼肚里;

4、往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝,然后架蒸锅先烧水;

清蒸珍珠斑

 

5、水开后把鱼放进去,保持大火;

6、利用蒸的空档把葱丝泡在清水里;

7、8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油;

8、撒上葱丝,加盖焖10秒,然后出锅;

清蒸珍珠斑

 

9、干净锅里烧热油到冒烟;

10、把热油马上浇到鱼身上,摆上香菜即可上桌。

清蒸珍珠斑

 

小贴士:

1、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚,因为熟过头的葱会有一股黄味;

2、往鱼身上抹盐的时候尽量少,因为吃的是鲜,盐太重会影响口感和破坏营养,另外豉油本身就有盐;

3、至于蒸的火候并非一成不变的,要根据鱼的大小作调整,大一点的鱼蒸10分钟也是必要的;

4、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈;

5、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖,利用后面的热油可以炸出葱香;

6、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅,但强迫症必需在上桌前换上了。

清蒸珍珠斑



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