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泡椒藕带

2015-8-21 00:00| 发布者: ahqc6rJq| 查看: 1938| 评论: 0

泡椒藕带
材料:
藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个
调味:老坛泡菜水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯
做法:
1. 藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。
2. 烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。
3. 拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜,冰镇后更入味好吃。
注意事项:
1. 前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的,表面凸起密集的,按一下硬硬的,这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。
2. 汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长,过冷水或者冰水很重要,保持口感清脆。
3. 泡椒一定要用四川口味的,不宜用市面上的小米辣罐头代替,口感差太多了。我以前写过一篇科普长文介绍如何制作陪嫁级别的四川泡菜,有兴趣的读者点击这里参考。
4. 泡菜水不可完全用米醋代替,泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。
5. 糖可以中和一些酸味,让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。
6. 辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜,本身非常清甜,我建议少加辣椒,避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的,可以把泡椒切碎再泡藕带,辣味更重。
我做的泡椒藕带,经多人鉴定,完败袋装死贵的商品。非常好吃,隆重推荐。
【做法图解】
泡椒藕带

泡椒藕带

泡椒藕带

泡椒藕带

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